Gli utilizzi della farina di grano tipo 2

Gli utilizzi della farina di grano tipo 2

Non si sente molto parlare della farina di grano tipo 2, questa misteriosa farina è oscurata dalla fama della farina 00 e della farina integrale, perciò, abbiamo deciso di dedicare questo articolo per riscoprire meglio la farina di grano tipo 2, i benefici e gli utilizzi in cucina!

Che cosa mangiamo con la farina di grano tipo 2?

Questa farina è quella che più si avvicina alla farina integrale.

Rispetto alla farina tipo 1 e soprattutto alla 00, la 2 è caratterizzata da granuli di grosse dimensioni, con un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme.

Le caratteristiche nutrizionali sono ottime ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale: risulta quindi essere un buon compromesso per una panificazione naturale.

Ha un profumo ed un gusto intenso e un colore più scuro, rispetto alla farina tipo 1.

Metodo di produzione della farina di grano tipo 2

Questo tipo di farina si ottiene attraverso il metodo di macinazione a pietra.

L’antica tecnica della macinazione a pietra dei cereali, pur essendo più costosa di quella a cilindri, permette di ottenere farine di migliore qualità organolettica e nutrizionale.

Con questa lavorazione, il cereale viene macinato più lentamente ed il germe, cioè la parte nutritiva del chicco, rimane intatto preservando al meglio le qualità organolettiche.

A seconda della finezza del prodotto, le farine si distinguono in:

• Farina 00, la più fine e priva completamente di crusca;
• Farine 0,1,2 e integrale, progressivamente meno fini e contenenti quantità crescenti di crusca.

Come utilizzare la farina di grano tipo 2 in cucina

In cucina, questo tipo di farina è indicata per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per il pane fatto in casa con il lievito madre.

Ottima anche utilizzata nella preparazione di crostate, pizze e focacce.

Pane con lievito madre e farina integrale tipo 2

Ingredienti:

• 600 gr di farina di grano tipo 2 “Le Barbarighe”
• 400 gr di acqua
• 150 gr di lievito madre
• un cucchiaino di malto d’orzo
• 15 gr di sale

Procedimento:

Impastate i 600 gr di farina di grano tipo 2 con 330 gr di acqua e lasciate in autolisi per un’ora.

Successivamente aggiungete il lievito madre, il malto e i 70 gr di acqua restante. Impastate e alla fine aggiungete il sale.

Lasciate riposare per un’ora e poi fate un giro di pieghe. Attendete un’altra ora e ripetete l’operazione.

Formate il pane usando la farina di spolvero e mettetelo a lievitare in uno strofinaccio messo all’interno di una scolapasta.

Prima di mettere il pane nello strofinaccio cospargete lo strofinaccio con la farina di spolvero.

Lasciate lievitare per 4/5 ore. Mettete poi il pane in una teglie, eseguite il taglio a croce e con uno spruzzino inumidite la superficie del pane.

Infornate con il forno al massimo della temperatura, in genere 250 gradi.

Dopo 10/15 minuti abbassate la temperatura a 210 gradi. Dopo altri 15/20 minuti abbassate a 180 gradi e lasciate così per un’altra mezz’ora.

Lasciate freddare il pane in forno lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.

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