I benefici del pane ottenuto dai grani antichi e la ricetta per iniziare! Siamo solitamente abituati a mangiare la tradizionale farina di grano tenero bianca 0 o 00, con la quale produciamo pane, pasta, prodotti da forno, dolci, ecc.. Questa farina però, viene ricavata da una grano prodotto su larga scala, selezionato e modificato nel [...]
Crusca di grano tenero, ecco come puoi utilizzarla e farti del bene! La crusca è un prodotto molto importante nella nostra alimentazione, dovremo consumarlo ogni giorno ma la raffinazione delle farine che troviamo al supermercato e la pasta stessa ce lo impedisce. Con la crusca possiamo: aiutare a prevenire molti disturbi come la stitichezza, colite [...]
Colore vitreo, bianco perlaceo e brillante: il Mais Biancoperla! Uno tra i simboli della biodiversità in ambito agroalimentare della regione Veneto: il mais Biancoperla è un prodotto tipico veneto, diventato presidio Slow Food. La produzione di questo tipo di mais era particolarmente diffusa nella seconda metà dell'Ottocento, preceduta dalla presenza di una varietà denominata sorgoturco [...]
La macinatura a pietra preferisce la tua salute! Perchè questo titolo? ve lo spieghiamo subito, la macinatura a pietra preferisce la tua salute, perchè, al contrario delle farine che troviamo al supermercato, essa conserva tutti gli elementi nutritivi presenti nel chicco di grano. Ma per comprendere meglio i pregi della macinazione a pietra, dobbiamo comprendere [...]
5 modi per utilizzare l'avena in cucina L’avena è una pianta erbacea appartenente alla famiglia della Graminacee come l’orzo, il frumento o la segale. Come questi è caratterizzata da un fusto lungo, sottile e cavo al suo interno. L'avena è conosciuta per le sue fantastiche proprietà: Rispetto ad altri cereali , contiene una maggiore quantità [...]
I cereali biologici sono il cibo più adatto all'uomo I cereali integrali dovrebbero essere biologici perchè nel loro germe si accumulano le sostanze potenzialmente nocive. Non ha senso acquistare cereali raffinati (farina 00, per esempio) biologici, perchè nei cereali raffinati le sostanze nocive non hanno modo di accumularsi. I cereali integrali in chicco non trasformati [...]
Le grandi proprietà della crusca di grano tenero La crusca di grano tenero non è altro che lo scarto ottenuto dalla lavorazione dei vari cereali nel processo di raffinazione, ovvero nella separazione della farina. Possiamo definirla come l'insieme degli involucri che racchiudono e proteggono i singoli semi dei cereali. Pochi sanno che la maggior parte [...]
I venerdì della terra e l'assemblea annuale dei soci Terra Madre in Polesine: a tu per tu con i produttori di cultura e prodotti Finalmente un momento conviviale per ritrovarsi in compagnia, le novità di vecchi e nuovi produttori, l’Assemblea di Condotta. Terra Madre riunisce tutti coloro che fanno parte della filiera alimentare e vogliono [...]
Come preparare il grano saraceno in cucina? Il grano saraceno è noto in cucina soprattutto per due piatti originari della cucina tradizionale lombarda: i gustosi pizzoccheri e la polenta taragna. Non solo i suoi prodotti a base di farina integrale, vale la pena di scoprire anche come preparare il grano saraceno in chicchi. Non è [...]
I benefici dimostrati del pane ottenuto da farine antiche Uno studio ha valutato l'influenza del consumo alimentare a breve termine di pane ottenuto da una antica varietà di frumento rispetto ad alcuni parametri relativi al processo aterosclerotico. In questo studio, venti soggetti sani hanno seguito per 10 settimane una dieta contenente il pane prodotto con [...]
